Llevamos desde 1915 dedicándonos a la fabricación artesanal de mazapanes y dulces de Navidad. En la actualidad nuestra oferta está compuesta por una amplia variedad de productos artesanales que engloban tradición e innovación.
El proceso de elaboración no ha cambiado en forma sustantiva, si bien, lo que se ha ido mejorando con el paso del tiempo ha sido la mecanización de los mismos.
Mazapanes
La tradicional figurita de mazapán arranca de una fórmula bien sabida por el público en general y que consta de un 50% de almendra y un 50% de azúcar. Dicha almendra previamente acondicionada es mezclada en azúcar blanquilla en grano y posteriormente refinada por máquinas refinadoras de rodillo de granito en pases sucesivos a través de ellos, aproximando dichos rodillos en los pases consecutivos hasta lograr la textura adecuada a la pasta de mazapán. Una vez obtenida la pasta bruta el mazapán sigue distintos procesos de elaboración, el más sencillo es la conformación de dicha pasta en rodillos de teflón para dar forma a las tradicionales figuritas de mazapán, que depositadas sobre tablas teflonadas, es horneado, enfriado y envuelto para su posterior envasado en los estuches que son lo que adquiere el consumidor.
Mazapanes con relleno
En la gama de mazapanes con rellenos, dentro de los que cabe destacar el tocinito, la empanada, el hueso de santo bañado o cocido y el lingolate, a la pasta bruta de mazapán se le añade el relleno de yema o mermelada de fresa, en el caso de lingolate, en máquinas extrusionadoras para su posterior colocación y hornado siguiendo procesos semejantes al relacionado anteriormente en el caso de la figurita de mazapán.
Pastas
Las especialidades pastas, son uno de los apartados que más significan a Mazapanes Peces, ya que en las fórmulas de dichos productos no se ha variado en absoluto la tradición y así se obtiene la marquesa de más fino paladar existente en el mercado, realizada sin adición alguna de fécula, producto este que rebajaría la elevada calidad de esta especialidad; la marquesa está elaborada a base de pasta bruta de mazapán y huevo entero. También se obtiene la exquisita pasta de almendra y el empiñonado, elaborados con pasta bruta de mazapán y clara de huevo existiendo, en el caso del empiñonado un posterior emborrizado antes de pasar al horno, de piñón de Castilla. En el caso del producto denominado Turco, producto éste para los paladares más exigentes, y que consta de un mazapán rebajado con huevo, todo ello rebozado en un almíbar, posteriormente emborrizado en coco rayado.
Pastelería
En nuestra fábrica también elaboramos una gama de productos de pastelería del mazapán, entre lo que cabe destacar la gama de pasteles yema, gloria, marrán glacé o dátil. Estos están compuestos por una esfera de mazapán en cuyo interior contienen distintos rellenos, de yema, crema de batata, marrón glacé, o dátil respectivamente.
Desarrollo de productos - I+D
Cabe destacar como punto prioritario en nuestra empresa la investigación que se desarrolla continuamente para sacar al mercado nuevos productos, siendo tradicional sacar al menos una especialidad todos los años. Así nacieron distintos elaborados en los que cabe destacar, el choconuez, producto obtenido a partir de un turrón de obrador de la clase nata-nuez, al que posteriormente se baña en cobertura de chocolate, decorándole con trozos de nuez. Otros de los productos que cabe destacar es el misto, producto que tiene como base un turrón de obrador de crema al que se adicionan, un relleno de yema confitada o una pasta de cacao con almendra y avellanas. Otro de los productos que está pendiente y es muy posible que vea la luz esta campaña, es el que se denominará pan de Toledo, piezas de unos 30 gr. compuestas por una base de mazapán que incluye trocitos de frutas confitadas en su interior. Cabe destacar dentro de estas elaboraciones para nosotros novedosas, si bien, este producto tiene, al menos, dos años, la figurita de mazapán sin sacarosa, elaborada con fructosa, producto susceptible de ser consumido por personas diabéticas.
Productos artesanales
Otra de las gamas de productos que nos diferencia claramente de nuestra competencia, es la gama de productos artesanales, entre los que destaca por su belleza, las anguilas decoradas, existiendo una amplia gama de tamaños y formas. Cuenta a parte de las distintas elaboraciones tradicionales, entre las que destacan los panes de Cádiz, las barras y quesos rellenos de yema, mazapanes imperiales, etc.
Dulces de Navidad
Completamos nuestra gama con los turrones más tradicionales, polvorones y frutas confitadas, todo ello hace que seamos capaces de satisfacer a los paladares más exigentes en los referente a cubrir las necesidades de una buena mesa.